Milhojas de foie

Esta maravillosa receta de milhojas de foie es una combinación perfecta para sorprender a los invitados. Se trata de capas muy finas de diferentes ingredientes, que alternan texturas y sabores; el resultado de este plato es una entrada delicada y muy elegante.

El ingrediente estrella en esta receta es el foie micuit, ¿cómo saber exactamente de qué producto se trata? A menudo existe confusión a la hora de elegir entre foie, foie micuit y paté. Las diferencias tienen que ver con el proceso de elaboración de cada uno. Los de mejor calidad son el foie y el foie micuit.

La traducción literal de foie gras es hígado graso. Para que se denomine así, debe pesar por lo menos 300 g si es de pato y 400 g si es de oca; este tipo de hígados se higieniza con calor. El foie micuit significa que el hígado ha sido medio cocido, y de esta manera pasteurizado; de esta forma, conserva sus características de sabor, aroma, color y textura.

De los tres, el paté es el género de menor calidad; es una mezcla de varios ingredientes y especies que reciben calor, lo que resulta en un producto con una textura y sabor característicos. El hígado es un ingrediente más entre los muchos que suelen incluirse en su preparación.

Ingredientes:

Para la salsa:

• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de aceite de avellana o de cualquier otro aroma
• Una cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada mostaza

Cómo se prepara la milhojas de foie:

1. Pelar el nabo y la manzana y cortar en bastones finos. Hacer lo mismo con la rama de apio.
2. Blanquear el nabo en agua hirviendo con limón y después colar.
3. Poner el nabo, el apio y la manzana en una ensaladera.
4. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes, echarla a la ensaladera y mezclar con el apio, nabo y manzana.
5. Cortar el foie gras. Colocar 2 rebanadas de jengibre en cada plato. Dividir las verduras y luego poner encima las rodajas de foie gras. 
6. Espolvorear con flor de sal y la pimienta rosa recién molida.

Para terminar, decorar con la mezcla de lechugas, las finas hierbas y servir. Este último toque verde, completa los sabores del plato y lo vuelve una entrada consistente y al mismo tiempo fresca. Puede igualmente ser un plato único para una cena ligera. ¿Te animas a probar?